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Bugnes à la fleur d’oranger

Ce savoureux beignet se dégustait déjà dans les rues de Lyon au XVIème siècle. On peut donner aux bugnes toutes les formes possibles et parfumer la pâte comme on le souhaite.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

Zeste d’une demi orange finement râpé
75 g de beurre mou
3 œufs
300 g de farine
Huile de friture
1 noix de levure de boulanger
50 g de sucre en poudre
40 g de sucre glace
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

Recette

 Délayez la levure dans un peu d’eau tiède
Tamisez la farine avec une grosse pincée de sel dans un saladier et creusez un puits au centre.
Incorporez successivement la levure, le sucre en poudre, les œufs, le beurre, le zeste d’orange et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger sans cesser de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique et se décolle facilement des doigts.
Laissez-la lever 1h30 à température ambiante, puis pétrissez-la à nouveau une ou deux fois.
Couvrez avec un linge, mettez au réfrigérateur et laissez reposer jusqu’au lendemain.
Le lendemain, étalez la pâte au rouleau aussi finement que possible.
Découpez-la à la roulette en petites bandes d’environ 3 ou 4 cm de large sur 12 cm de long.
Pour la décoration pratiquez une fente au milieu du rectangle de pâte. Vous pouvez aussi faire une fente légèrement décentrée et y glisser l’extrémité opposée de la bande pour donner aux bugnes l’apparence  de petits nœuds.
Chauffez l’huile de friture à 180°C. Plongez les beignets dans l’huile chaude et faites-les frire par petites quantités en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Sortez-les au fur et à mesure à l’aide d’un écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

Appréciée des petits et des grands, cette recette de Martine Lizambard est facile et immanquable. Bon appétit !

2 plusieurs commentaires

  1. Baraka Allhoufikikoum pour la recette, avec de vraies proportions. Ça change des verres à thé !

  2. Pourrais je connaître la mesure de levure
    Merci

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